Esta tendencia deconstruye ingredientes clásicos para convertirlos en texturas con las que podrás gozar de una experiencia diferente.
Los cocteles moleculares son parte de la tendencia de cocina molecular que nació de las creativas mentes de Hervé This en Francia y el reconocido chef Ferrán Adriá en España, quien ha creado ingredientes tan exóticos como espuma de hongos, queso de almendras y pan de espárragos, todo a través de la técnica molecular.
Para crear estas bebidas innovadoras, se recurre a la deconstrucción de ingredientes, para convertirlos en otras cosas como espumas, polvos o sólidos, dando vida a diferentes texturas y experiencias nuevas.
Estos coctéles se producen gracias a la ciencia química y la experimentación a partir de diferentes técnicas como asar, flamear, congelar, ahumar o congelar diferentes elementos del coctel.
Algunos pioneros de la mixología molecular son: Eben Klemm (un biólogo molecular que ahora es bartender), Tony Conigliaro y Eben Freeman, de Nueva York.
Para el mixólogo, esta ciencia se convierte en un juego y un ejercicio en donde lo que no funciona, se descarta y se vuelve a intentar con otro método. La idea es aprender y modificar según las circunstancias; jugar y dejar fluir las ideas.
Algunos de los ingredientes usados para la creación de estos coctéles son:
Nitrógeno líquido: Un químico extremadamente frío que congela instantáneamente cualquier sustancia. Se debe manipular con guantes.
Dióxido de carbono: Gas que se emplea como efervescente en bebidas y frutas.
Iota carrageenan: Un extracto de algas marinas rojas que se usa como aditivo por sus propiedades para gelatinizar, espesar, estabilizar los líquidos o producir geles suaves.
Alginato de sodio: Compuesto químico derivado de las algas marrones, y usado como espesante o emulsificante. Sirve como parte del proceso para esferizar líquidos -como jugos- y convertirlos en caviar o raviolis. Se usa en combinación con gluconato de calcio (un suplemento mineral).
En México, recientemente el Restaurante China Grill del Hotel Camino Real incluyó en su carta de bebidas, un par de estos cocteles: el Bubble Mango hecho con Frozen de Mango con vodka, anillo de chamoy y espuma de coco con vodka. Y el Sex in the city compuesto por esferas de licor de fresa, vodka raz y champañoa, escarchado con azúcar roja.
Los cocteles moleculares son parte de la tendencia de cocina molecular que nació de las creativas mentes de Hervé This en Francia y el reconocido chef Ferrán Adriá en España, quien ha creado ingredientes tan exóticos como espuma de hongos, queso de almendras y pan de espárragos, todo a través de la técnica molecular.
Para crear estas bebidas innovadoras, se recurre a la deconstrucción de ingredientes, para convertirlos en otras cosas como espumas, polvos o sólidos, dando vida a diferentes texturas y experiencias nuevas.
Estos coctéles se producen gracias a la ciencia química y la experimentación a partir de diferentes técnicas como asar, flamear, congelar, ahumar o congelar diferentes elementos del coctel.
Algunos pioneros de la mixología molecular son: Eben Klemm (un biólogo molecular que ahora es bartender), Tony Conigliaro y Eben Freeman, de Nueva York.
Para el mixólogo, esta ciencia se convierte en un juego y un ejercicio en donde lo que no funciona, se descarta y se vuelve a intentar con otro método. La idea es aprender y modificar según las circunstancias; jugar y dejar fluir las ideas.
Algunos de los ingredientes usados para la creación de estos coctéles son:
Nitrógeno líquido: Un químico extremadamente frío que congela instantáneamente cualquier sustancia. Se debe manipular con guantes.
Dióxido de carbono: Gas que se emplea como efervescente en bebidas y frutas.
Iota carrageenan: Un extracto de algas marinas rojas que se usa como aditivo por sus propiedades para gelatinizar, espesar, estabilizar los líquidos o producir geles suaves.
Alginato de sodio: Compuesto químico derivado de las algas marrones, y usado como espesante o emulsificante. Sirve como parte del proceso para esferizar líquidos -como jugos- y convertirlos en caviar o raviolis. Se usa en combinación con gluconato de calcio (un suplemento mineral).
En México, recientemente el Restaurante China Grill del Hotel Camino Real incluyó en su carta de bebidas, un par de estos cocteles: el Bubble Mango hecho con Frozen de Mango con vodka, anillo de chamoy y espuma de coco con vodka. Y el Sex in the city compuesto por esferas de licor de fresa, vodka raz y champañoa, escarchado con azúcar roja.
Fuente: Alto Nivel
El hotel Crown Plaza Maruma, desde su espacio ideal para merendar en las tardes, invita a degustar de una variedad de exquisitos tés en Café Puglia, en un horario comprendido de 11:00am hasta las 7:00pm. En una cata de té ofrecida a los periodistas de los medios de comunicación más relevantes de la ciudad, Manuel Arriaga, gerente de restaurantes y bares del hotel, describió cada uno de los tés y con qué debería ser acompañado.
Maracaibo, Venezuela, 01, Sep. 2012 (NG).- “Carmesí” que fue el primer té en ser probado, con una fusión de flor de jamaica, fresa, melocotón, manzana, limón y jarabe de goma presentado con un sandwich de focaccia de romero relleno con queso mozarella, calabacines, tomate y salsa de pesto.
El segundo se llamó “Green tea passion” con lechosa caramelizada que se puede acompañar con un cheese cake, debido a que el té realza el gusto dulce sin llegar a empalagar
Un tercer té fue presentado bajo el nombre de “Té asiático”, esta vez con un sabor un poco más amargo, un toque de limón y azúcar que fue acompañado con unas frutas de estación, melocotón fresa y crema chantilli
Por último se presentó el “Te Earl Grey” con aceite de bergamota, limón, azúcar y un toque sabor ahumado dado por unas hojas de toronja que hace del té algo diferente y a la vez divino. Cuenta Manuel que esta mezcla ocurrió de un accidente “en la fabrica se había derramado el aceite sobre el té y como resultado esta brillante mezcla”
Por su pate, el encargado del Café Puglia, Leonardo Finol y todo el equipo de trabajo, incluyendo a Indira Barón y Eva Ruíz, gerentes de relaciones publicas del hotel, brindaron su cordial invitación a los marabinos y turistas a no dejar de probar estos maravillosos tés al visitar el Hotel Crown Plaza Maruma.
Redacción y fotografía: Carmen Pernalette / @CarmenPernalete
Estas son las cosas que hacen que uno piense que no todo está inventado y que aún sigue siendo la necesidad el gran aliado de la creatividad.
Piero Lugano, fabricante de vino no tenía espacio donde almacenar botellas de espumante para su fermentación… por lo que no se le ocurrió otro sitio que el mar.
Haciendo las cosas bien, habló con el Ministerio de Agricultura en Italia y consiguió los permisos. Ahora tiene una bodega con las mejores características: sin luz, sin aire que pueda entrar en las botellas y la contrapresión permanente del agua mantienen activas a las burbujas. Es más, el agua actúa como cuna para las botellas, el movimiento suave permite que las levaduras se muevan a través del vino.
Un proyecto riesgoso con un resultado según dicen excelente. Este año se venderán por primera vez en USA, aun no se sabe cual será el precio.
Fuente: Apuntes de Cocina y algo más
Fuente: Apuntes de Cocina y algo más
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Bajo el lema de “Kindy, agua y ya”, este producto estará protagonizando por dos meses consecutivos, a partir del mes de junio, una degustación en las principales cadenas de supermercados en Venezuela para demostrar la relación precio- rendimiento por vaso de esta bebida refrescante.
La activación está dirigida por profesionales altamente competitivos, conocedores de la marca, que impulsarán el producto a través de una dinámica que tiene como propósito educar a los asistentes acerca del modo de preparación: por cada 6 vasos de agua fría se añade un vaso de Kindy, ratificando así su carácter altamente rendidor y económico.
Kindy es un concentrado único en el mercado nacional dentro del segmento de jugos 100% naturales, elaborado solo a base de limón y azúcar, que viene en un práctico envase de cartón de 1 litro.
Desde ya las amas de casa, restaurantes, comedores, cafetines, pastelerías, luncherías, bares y los expertos en coctelería verán en Kindy una opción rápida y gustosa al momento de preparar limonada.
La marca posee innumerables propiedades y formas de empleo. Además de considerarse un excelente recurso para preparar limonadas en sitios vacacionales, puede ser usado como saborizante para elaboración de postres: pound cakes, mousses, cremas pasteleras y bizcochos; la preparación de exquisitos cocteles: Margarita, Mojito, Vodka Tonic; y para los amantes de la comida Thai se presenta como un excelente aderezo para dar un toque especial de sabor al chutney de frutas.
Recuerda ingresar a Facebook.com/KindyLimonada donde encontrarás todos los tips, recetas, frases e información general que Kindy tiene para ti. O seguir a la marca a través de @KindyLimonada para vivir minuto a minuto esta rica experiencia de sabor.
La activación está dirigida por profesionales altamente competitivos, conocedores de la marca, que impulsarán el producto a través de una dinámica que tiene como propósito educar a los asistentes acerca del modo de preparación: por cada 6 vasos de agua fría se añade un vaso de Kindy, ratificando así su carácter altamente rendidor y económico.
Kindy es un concentrado único en el mercado nacional dentro del segmento de jugos 100% naturales, elaborado solo a base de limón y azúcar, que viene en un práctico envase de cartón de 1 litro.
Desde ya las amas de casa, restaurantes, comedores, cafetines, pastelerías, luncherías, bares y los expertos en coctelería verán en Kindy una opción rápida y gustosa al momento de preparar limonada.
La marca posee innumerables propiedades y formas de empleo. Además de considerarse un excelente recurso para preparar limonadas en sitios vacacionales, puede ser usado como saborizante para elaboración de postres: pound cakes, mousses, cremas pasteleras y bizcochos; la preparación de exquisitos cocteles: Margarita, Mojito, Vodka Tonic; y para los amantes de la comida Thai se presenta como un excelente aderezo para dar un toque especial de sabor al chutney de frutas.
Recuerda ingresar a Facebook.com/KindyLimonada donde encontrarás todos los tips, recetas, frases e información general que Kindy tiene para ti. O seguir a la marca a través de @KindyLimonada para vivir minuto a minuto esta rica experiencia de sabor.
Fuente: Akinoticias
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El ya popular mercado gourmet llega a su octava edición este próximo sábado 18 de junio en la PB de la torre BOD-Corp Banca.
Como ya es costumbre, Delicarte presentará a sus asistentes una gama de exquisiteces gastronómicas artesanales y demás bebidas como espumantes, vinos, rones y cervezas para todos aquellos que disfruten del buen comer y beber.
La nueva edición se realizará el sábado 18 de junio en horario corrido de 11:00am a 5:30pm y la entrada tendrá un valor de 40 Bs, mientras que los niños menores de 12 años entrarán gratuitamente.
Si eres amante de las exquisiteces, los buenos vinos y buscan un buen plan para este fin de semana, anótate en esta actividad y no faltes.
Fuente: Tu paladar
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