Si te apasionan los relatos policíacos y la cocina…te gustará esta actividad en la que serás un estudiante del último curso de criminología y serás guiado hasta el descubrimiento de quién es el asesino. Todo combinado con una cena

Las Cenas con Asesinato presentan en la misma velada una combinación de gastronomía y la investigación de un homicidio. Los participantes, guiados por la investigadora Irina Grey, se convierten en alumnos del último curso de criminología y para superarlo con éxito se deben enfrentar a la resolución de un complicado caso, ya que todos son posibles sospechosos, todos tienen los motivos y todos han tenido la oportunidad. Los participantes deberán resolver las 3 incógnitas: ¿Quién?, ¿Cómo? y ¿Por qué?

Entre plato y plato, los participantes podrán observar la escena del crimen, interrogar a los posibles culpables, y encontrar las pistas para desenmascarar al verdadero asesino.
Varios sospechosos con mucho que ocultar, posibles armas, pistas falsas y acusaciones cruzadas son el comienzo de estas comidas/cenas

Fuente: A fuego lento
 

La próxima: Cena con asesinato el 25 de febrero de 2012 en Zaragoza

El año pasado ya se auguraba que se ampliara la presencia de bodegas elaboradoras de vino ecológico en FIVE 2012, la Feria Internacional del Vino Ecológico que se va a celebrar el próximo mes de abril, pero sobre todo, que acudieran compradores de distintos países interesados en los productos que se van a exponer en esta feria que pretende promocionar los vinos ecológicos de España, Portugal y el sudoeste francés.

La cita que cumple este año su tercera edición está destinada al sector profesional, una vez más tendrá lugar en el Palacio de Congresos y Exposiciones Baluarte de Pamplona (Navarra), los días 17 y 18 de abril. FIVE 2012 espera recibir a distribuidores, importadores, enólogos, periodistas y expertos o profesionales relacionados con el mundo del vino interesados en la vertiente ecológica.

El carácter internacional de esta feria pretende seguir creciendo, si en ediciones anteriores acudieron a la Feria Internacional del Vino Ecológico importadores de 20 países, como ejemplos podemos mencionar Estados Unidos, Inglaterra, Alemania, Hungría, Corea del Sur o Japón, ahora se espera atraer además a los compradores procedentes de países emergentes como México o Brasil, la vitivinicultura ecológica está captando su atención.

La feria del vino ecológico organizada por la Asociación Navarra de Empresas de Producción Ecológica (AEN) será el escaparate ideal para conocer las últimas novedades del sector, con respecto a los sistemas de producción y los resultados, los vinos ecológicos, además volverá a programar actividades paralelas durante los dos días de celebración, habrá catas dirigidas al público que se maridarán con tapas elaboradas con alimentos ecológicos procedentes de las producciones locales de Navarra, de todo ello podréis conocer más información en la web del evento.

FIVE vuelve a coincidir con el Concurso Nacional de Vinos Ecológicos de Estella, certamen que celebra su octava edición y que tiene como objetivo dar mayor proyección a los vinos ecológicos que se producen en nuestro país. El concurso se celebra en Estella, pero los premios se entregarán en Baluarte, pero de ello ya os informaremos cuando se acerque el evento.

De momento, los profesionales de todo el mundo interesados en la producción y el producto protagonista de la feria, los vinos ecológicos de España, Portugal y Francia, ya podéis anotar la fecha de en la agenda, se prevé que se duplique la exposición de bodegas y la visita de importadores que puedan iniciar nuevas relaciones comerciales, es una buena ocasión para seguir creciendo.

Fuente: Gastronomíaycia

Hollywood reabrirá el restaurante de Roses para rodar un filme sobre la vida de los aprendices de cocinero.

Una película plasmará la vida comunal de los alumnos de Ferran Adrià. El cocinero sueña con que Johnny Depp le encarne en la gran pantalla
Hollywood obrará el milagro. El Bulli, considerado durante años como el mejor restaurante del mundo, cerró su cancela el sábado 30 de julio. Pero volverá a abrirla… por exigencias del guión.
Jeff Kleeman, vicedirector del antiguo estudio Zoetrope de Francis Ford Coppola y productor de películas como ‘La caza del Octubre Rojo’, ‘Drácula de Bram Stoker’ y ‘Star Trek’, quiere llevar al cine la vida del restaurante de Cala Montjoi a través de las experiencias de los estudiantes que, cada año, hacen aquí sus prácticas.
Kleeman y el guionista David Wilson pasaron una semana en junio en elBulli y conversaron con Adrià y con sus colaboradores más cercanos. El presupuesto rondará los 30 millones de euros.
La base para el guión está en el libro ‘Los aprendices de hechicero’, de Lisa Abend. Esta estadounidense, corresponsal en España de Time, vivió las peripecias humanas, amorosas y profesionales de los ‘stagiers’, los estudiantes que, sin sueldo, se capacitan para el oficio de camareros y cocineros en las salas y cocinas de elBulli. En el restaurante hay 15 chefs y ayudantes fijos y 25 de estos ‘stagiers’ no asalariados.
Ellos, hombres y mujeres llegados de todo el mundo, comparten doce horas diarias de trabajo, los mismos apartamentos en Roses, la comida del restaurante, los días libres, las copas, el tedio, la tensión, las confidencias de las madrugadas, la frustración… «Acabas absorbido. ElBulli es una forma de vida», confía Roger Alcaraz, con dos años de experiencia y que cerró elBulli como jefe de partida. «Hay mucho humor; es la válvula de escape ante tanta tensión», recuerda Andoni Luis Aduriz, que fue ‘stagier’ en 1996 y pasó sus primeros días barnizando puertas, cargando pesadas vigas y dando forma a la concha de un caracol gigante con miles de piedras. «Mugaritz no existiría de no haber venido a elBulli», resume.
Las reglas son sencillas: uñas limpias y cortas, nada de bromitas ni pelo en la cara. Las chaquetillas se lavan en casa. Zapatos y pantalones deben ser negros.
Los ‘stagiers’ llevan siempre encima algo para anotar y una espatulina (un cuchillito de punta redonda y mango de madera, metal o plástico) que usan para todo. Está prohibido beber en el trabajo y llegar tarde. El segundo retraso supone la expulsión inmediata; hay recambio garantizado: cada año se reciben entre 5.000 y 6.000 peticiones para esos 25 puestos de quienes preparan y sirven los menús degustación a 230 euros por comensal. «Aquí somos como una comuna. Cuando entras a trabajar en este mundo de la cocina, se acaba todo lo demás: te relacionas con cocineros, sales de copas con ellos, hablas siempre de cocina… Uno de los mayores cambios -apunta Albert Adrià, hermano de Ferran y el otro pulmón de elBulli- es que a mí, antes, me daba vergüenza decirles a mis amigos que era cocinero. Hoy, la palabra está sobrevalorada y hasta desconfío de un chef erudito. Pero estos chavales no tienen ya miedo a decir lo que son…»
Por una vez, los aprendices, serán protagonistas absolutos. Alguno, como el coreano Luke, un antiguo cocinero en el ejército que ahorró 11.000 euros para conocer las mejores cocinas del mundo y tuvo que subir andando cuatro días hasta la elBulli porque no tenía ya dinero para un taxi, se merecería un largometraje él solo. Este año, el portugués Rodrigo trabajaba en una pizzería por las mañanas y acudía a elBulli todas las noches. Apenas dormía cuatro horas. En el restaurante de Roses lo único que sobran son historias.
José Andrés, el cocinero que triunfa en EE UU, habla del restaurante de Cala Montjoi como de un lugar «mágico» y «único para crear» donde le fue inoculada para siempre «la semilla de la cocina». Cuenta Andrés que empezó como traductor de recetas… hasta que un mal día llamó cacao al cardamom (cardamomo) y se armó un cristo del copón. «Soy lo que soy gracias a elBulli. Nadie ha hecho más olivas esferificadas en el mundo que yo, je, je… Hoy no soy otra cosa que un embajador de lo que significa elBulli y los hermanos Adrià en la cocina del mundo», asegura el asturiano radicado en Washington.
Y los americanos (quienes más y mejores libros y biografías han escrito sobre este fenómeno de la cocina del siglo XX) han localizadado el filón.
Durante algunas semanas de 2012 y 2013, el restaurante volverá a la actividad bajo los focos. En vez del grito ‘¡quemo!’ con que se abren paso los aprendices, en la cocina resonarán las órdenes del director. Los actores se mezclarán en Cala Montjoi con auténticos aprendices a quienes el cocinero más influyente de la última década del siglo XX ha comunicado la disposición de la productora a contar con ellos. No hay mejor manera de garantizar la autenticidad del film. Adrià, que ya puso su voz en ‘Ratatouille’, sueña con que Johnny Depp (‘Eduardo Manostijeras’, ‘Piratas del Caribe’), uno de sus actores favoritos, se ocupe de darle vida en la pantalla.
La cámara se moverá por las seis partidas del restaurante: Pastelería, Cuarto frío, Entrantes I, Entrantes II, Carnes y Pescados y por la cocina pequeña, donde se prepara la comida del personal.
Devolver lo recibido
«Ferran ha cambiado su percepción sobre su aportación a la historia de la cocina; siempre había pensado que tenía que ver con las técnicas, con la filosofía. Ahora ve que su verdadero legado lo encarnan las personas a quienes ha formado en el restaurante, que, a su vez, han ayudado a elBulli a ser lo que es». La frase aparece en la obra ‘Ferran Adrià, un viaje incesante por la gastronomía’, del escritor estadounidense Colman Andrews. «Es verdad. Ahora quiero devolver cuanto he recibido. Hay que ser generoso», confirma Adrià. «Tanto al menos como lo fue conmigo Juan Mari Arzak, si él no hubiera sido generoso se habría creado un cisma en la cocina española», resume Adrià, doctor honoris causa por Harvard y Aberdeen.
Una muestra del germen sembrado por Adrià ocurrió el 30 de julio: por la cocina de elBulli, presidida por el toro de cuero de Xabier Medina-Campeny, transitaron nada menos que René Redzepi (número 1 del mundo, según la revista Restaurant y ‘stagier’ en 1999), Joan Roca (el 2, otro veterano), Andoni Luis Aduriz (número 3, y formado aquí), Massimo Bottura (el 4, también aprendiz avanzado), José Andrés (asesor del Gobierno de Obama, galardonado como el chef más sobresaliente de EE UU y amigo íntimo de Ferran, con quien compartió cocina con 17 años) y Grant Achatz, de Alinea, en Chicago, el sexto mejor restaurante del mundo, un local donde los camareros son vestidos por Ermenegildo Zegna. Todos fueron a elBulli a bailar el último vals en el restaurante donde se formaron y pulieron los rudimentos de su oficio. Aquí aprendieron el código elBulli.
Influencia y creatividad
«Lo que queremos ahora es que las 20 personas que vengan cada año a El Bulli Foundation sean los nuevos René Redzepi, Joan Roca o Andoni Luis Aduriz», señala Adrià. «Nunca he dicho que me retire, voy a seguir creando; hoy, la influencia es la creatividad y esa creatividad no va a usarse para competir con otros restaurantes sino para ayudar», avanza el cocinero de L’Hospitalet.
Los primeros beneficiados son estos aprendices que han recibido una inmersión total en el mundo de la gran cocina. «Aquí aprendes desde cómo pelar una patata a cómo dirigir a toda una partida. Esto te tiene que gustar porque el trabajo es muy, muy duro. Para nosotros Adrià es un ídolo», concede el ibicenco Toni Rosselló, dos temporadas en la cocina.
Julián Contreras (22 años), formado en La Cónsula, restaurante-escuela de Málaga, dio sus primeras pasos en Mugaritz, de donde saltó a elBulli. «Pasar por aquí es como ponerse una medalla en la chaquetilla, una experiencia única; aprendes técnicas, novedades… La cocina es muy rígida y la disciplina, tremenda», resume este chaval de Benalmádena que aprendió a cocinar al lado de su madre Inés. ¿Su futuro? ¿Tres meses de ‘stage’ en el Calima de Dani García? ¿Volver a Mugaritz? Formarse es caro. «Llevo año y pico aprendiendo, sin cobrar. Busco nuevos horizontes», dice.
A la canadiense Jane Copeland (29 años), con 14 meses de formación en Roses, elBulli le parece un lugar «muy duro, pero increíble». «Para los cocineros pasar por aquí es como cumplir un sueño. Elegí España porque creo que aquí se hace la mejor cocina del mundo. Lo más importante de todo es saber trabajar en equipo; compartir cocina con 50 personas con tareas y costumbres distintas. Descubres que no puedes trabajar solo, que un restaurante no funciona así». Jane llegó de Vancouver a San Sebastián, hizo un ‘stage’ en Arzak y, allí, Juan Mari y Elena, le recomendaron para elBulli. «En estos sitios nos convertimos en una familia mundial de cocineros. Ahora -dice la canadiense- necesito ganar dinero. Montaré una empresa. Y, en cinco años, tendré mi restaurante. ¿Con platos como en elBulli? Nooo. Usaré mis ideas y mis productos», asegura la canadiense.
Roger Alcaraz, un chico que tiene la foto de un huevo frito en su perfil digital, aún sueña con el chupito frapé de sake y el cacito con agua y esféricos «casi hirviendo» de saúco que pudo probar una noche, recién salido de las manos de Oriol Castro, lugarteniente de Adrià. «El contraste entre el granizado y los esféricos casi hirviendo que se enfrían en tu boca es algo inolvidable», concede. Roger Alcaraz es nieto de Mercé Lagrava, vendedora de verduras en una parada del mercado de La Boquería. Sus padres abandonaron Barcelona para marcharse a vivir al campo. Escogieron Ossera, un pueblito de hippis y artesanos, cercano a la Seu d’Urgell donde ellos hacen el Serrat Gros, un queso de cabra. Allí probó Alcaraz el veneno de la cocina. «Ahora me iré al Bravo, el restaurante del Hotel Vela que dirige Carlos Abellán, que también trabajó con Adrià». Lo dicho, elBulli es una forma de vida. Y, pronto, la veremos en el cine.

Fuente: Marketing Gastronómico

En 1725 un pétreo casón madrileño abría sus puertas y su horno de leña para que cuanto cortesano y buscavidas hambriento asara los sanguinolentos trozos de cordero o jabalí que llevaban en sus valijas.

Tres siglos después, el edificio y el horno siguen ahí como un templo de la gastronomía. Casa Botín, el restaurante más antiguo del mundo según Guinness World Records, tiene una historia tan humeante como sus platos.

"Entonces no se podía servir comida porque carniceros y comerciantes se oponían. Existían pensiones donde se ofrecía el servicio del horno. Los huéspedes traían lo que se iban a comer", comenta Carlos González, uno de los herederos del restaurante, antes de que ingresemos al local.

Detrás de su fachada de ladrillos se abre un laberinto de épocas y cuevas donde diplomáticos estadounidenses y soviéticos compartían un cochinillo crujiente en plena Guerra Fría mientras, en otro rincón, rodeados por un enjambre de tunos cantarines, los actores Marcelo Mastroniani y Catherine Denueuve, brindaban unos años antes de separarse.

Carlos señala un rincón solitario flanqueado por una pintura del amurallado Madrid medieval: "Esa era la mesa preferida de Hemingway. Le gustaba sentarse de espaldas. Aquí ocurre la escena final de su primera novela, "Fiesta". Comimos en Botín, en el comedor de arriba. Es uno de los mejores restaurantes del mundo. Cochinillo asado acompañado de un rioja alta.

Brett apenas comió. Nunca comía mucho. Yo hice una comida copiosa y me bebí tres botellas de rioja alta, describe Jake en la novela, el alter ego del entonces joven escritor.

Aún no había estallado la Guerra Civil española y la céntrica calle de Cuchilleros, donde se asienta el edificio de cuatro plantas, era un hervidero de tascas y afiladores de cuchillos. Casi todos los locales tienen bodegas, cuevas centenarias que sirvieron como trincheras cuando la hambruna y los bombardeos sitiaron la ciudad.

"El restaurante no cerró, siguió sirviendo comida", comenta Carlos durante el descenso al subsuelo del lugar por una estrecha escalera.

Cóncavas como la madriguera de un roedor, las cuevas datan de 1580, mucho antes de que existiera la casa.

En el subsuelo de la casa

"Sabemos que ya funcionaba como mesón pero desconocemos el nombre. A comienzos del siglo XVIII llega a Madrid Jean Botín, un cocinero francés que decide montar una pensión con horno sobre la bodega", explica Arturo, hermano de Carlos.

"Las construcciones de más de dos plantas tenían que hospedar a los cortesanos que llegaban a Madrid. Botín pagó una excención y así pudo dedicarse exclusivamente a la gastronomía", agrega Carlos.

La palabra restaurante aparecería unos años después en Francia asociada a lugars lujosos y exclusivos.

"No entramos en el debate de si hay otro restaurante más antiguo. Cumplimos las condiciones que exigía Guinness Records: el mismo nombre y el mismo uso", subraya Carlos.

Ambos hermanos forman parte de la cuarta generación de propietarios. Sus abuelos, oriundos de Valencia, llegaron a al casa en 1930.

Desde entonces las mesas han visto desfilar todo tipo de personajes: Jacqueline Kennedy, Charlon Heston, Ava Gadner, Michael Douglas, Pedro Almodóvar, los reyes de España y hasta Ricky Martin. En cada esquina sobrevuela un nombre, un coro de guitarras y tunos, un cochinillo o un cordero lechal asados, las especialidades del restaurante.

Un horno de 286 años

"Se asan a fuego lento con leña de encina en el alma del restaurante", comenta Carlos frente al fosilizado y humeante horno donde Jean Botín asaba las carnes del Madrid picaresco y truhán del siglo XVIII.

Allí recalaba un Quevedo hambriento después de sus noches en vela o el desconocido adolescente Francisco de Goya que, según el libro Guinnes, antes de pintar trabajó como friegaplatos en el restaurante.

A un costado del horno de 286 años, cubierto de azulejos, se asoman las bandejas con cerdos dorados de tres meses de vida.

"Es un plato típico de la zona de Segovia. En un día se venden entre 40 y 50 cochinillos y entre 15 y 20 corderos", detalla Arturo.

Era una de las debilidades de Hemingway. El corpulento escritor los devoraba al ritmo del vino y de la charla.

"Mi abuelo, que hablaba mucho con él, intentó enseñarle a hacer paella pero llegaron a la conclusión de que lo mejor es que él siguiera con la literatura y mi abuelo con las paellas", recuerda Carlos mientras extrae de un escaparate el certificado de Guinness World Records. Un cliente inglés, enamorado del lugar, fue el que hizo la solicitud formal al premio.

"El restaurante más antiguo del mundo. Tengo que contarles a mis amigos", exclama un niño que se detiene a leer el documento. Carlos sonríe y señala una tubería doblada de la fachada.

"Es de metralla de la Guerra Civil. La dejamos así para recordarlo. Una bomba cayó en el edificio de al lado y lo destruyó por completo. Por poco no estaríamos aquí", comenta.

Fuente: Historia de la Gastronomía

Si te consideras todo un chef, si te gusta innovar en la cocina y descubrir nuevos trucos que te ayuden a mejorar tus platos, ¡no lo dudes y aplica los consejos del cocinero más mediático de España!

Durante muchos años, Karlos Arguiñano se ha colado en la casa de todos los españoles para conquistar con sus dotes culinarias a los telespectadores. Su cercanía con el público, su sencillez a la hora de elaborar los platos y su simpatía le han valido para ser considerado uno de los cocineros más mediáticos de nuestro país.

Su saber hacer en la cocina ha llegado a los fogones de todas las casas y por ello, sus recetas y consejos, son valorados y seguidos por infinidad de españoles, incluidos algunos chefs de prestigio, como su inseparable amigo Juan Mari Arzak.

Es imposible aunar todos los trucos del vasco, pero hemos seleccionado 10 muy útiles y prácticos que harán más fácil tu trabajo en la cocina.

¡Toma nota!

Cómo mantener la fruta en buen estado. En general, todas las clases de fruta se conservan durante más tiempo si las envuelves en papel de manteca, pero un consejo especial para mantener las peras y las manzanas y evitar que se oxiden es dejarlas en agua fría con un chorrito de limón. Si ves que una fruta está demasiado madura, utilízala para cocinar: postres, guarniciones…

Cómo no llorar pelando una cebolla. Este es el dilema que se plantean todas las amas de casa después de intentar todo tipo de remedios y no lograr aguantar el llanto. Según Arguiñano, las cebollas deben dejarse unas horas dentro de la nevera y así lograrás no derramar ni una lágrima.

Cómo evitar que se pegue el arroz. Pillarle el "punto" al arroz no es siempre fácil pero para Karlos la solución es muy sencilla: tendrás que añadir el jugo de medio limón o un chorro de aceite cuando el agua empiece a hervir.

Cómo elegir bien la carne que compras. Lo primero en lo que debes fijarte cuando llegas a la carnicería del barrio o al supermercado es en el color de la carne: debe ser rojo brillante, mientras que la grasa debe ser blanca. Si fuera de un amarillo pálido debes tener en cuenta que se trataba de un animal viejo y que, por lo tanto, será una carne dura.

Cómo congelar la carne. Todos los tipos de carnes se pueden congelar por regla general, aunque cuando se trata de carne de ternera es aconsejable que antes la dejes reposar en el frigorífico durante dos o tres días. Así, estará más tierna.

Cómo conseguir que una pierna de cordero esté más sabrosa. La carne de cordero no suele gustar a todo el mundo por su fama de seca, pero Arguiñano tiene la clave para conseguir mayor sabor. Coge una jeringuilla, llénala de vino blanco o coñac e introdúcela dentro de la pierna. ¡Estará para chuparse los dedos!

Cómo espesar las salsas. Para conseguir que las salsas tengan mayor consistencia hay varias formas de hacerlo. Por un lado, puedes añadir un poco de pan rallado o un trozo de pan normal, ya que absorben el exceso de líquido. Por otro está el remedio de toda la vida: añadir harina de trigo diluida en un poco de agua, aunque también se puede hacer con maíz refinado o fécula de patata.

Cómo elaborar tus propias hierbas. Coge la hierba en cuestión de la planta, remójala cuando sus hojas estén secas. Después, ata los extremos en forma de ramilletes y cuélgalos boca abajo en un lugar fresco. Cuando se sequen, corta las hojas y mételas en un tarro de cristal.

Cómo elegir tus utensilios de cocina. Lo que sí sabe Karlos es que nunca debe cocinarse con instrumentos que contengan plomo o flúor, ya que sus componentes nocivos con el calor de la cocción pueden llegar al alimento.

Importante. No debes calentar agua, leche, café, té y ningún tipo de infusión a altas temperaturas. A pesar de que parezca inofensivo pueden producirte quemaduras al abrir el microondas o el horno.

Si quieres poner en práctica estos consejos, ¿a qué estas esperando? ¡Ponte el delantal y manos a la… masa!

Fuente: Mujer de Elite