A diferencia del vino, el destilado escocés necesita de combinaciones más minuciosas, lo que convierte su maridaje en un verdadero arte.
El whisky tiene una capacidad igual o incluso -algunos aseguran- superior que el vino, al momento de generar una grata experiencia gastronómica con éste.
Desde la entrada hasta el postre, todo puede ser maridado en su justa medida si las combinaciones y el equilibrio entre el destilado y la bebida son las correctas.
Lo realmente importante es lograr un balance en el que el whisky complemente y jamás sobrepase el gusto de la comida. Para ello es muy importante tener en cuenta la dosis de agua en el vaso y la temperatura del licor.
Según los expertos catadores, antes que todo, lo más importante es que el whisky sea el que se debe adaptar a la comida y no al revés. Luego, el desafío consiste en entender el licor, buscar sabores y proponer similitudes desde la cocina; lo ideal es dar con tintes ahumados, que no sean muy fuertes.
Otro elemento importante tiene relación con conocer en qué región de Escocia fue elaborado, para poder determinar su sabor y por lo tanto su maridaje ideal. Así, por ejemplo, aquellos whiskies que provienen de la región de Isaly y Campbeltown, por lo general ahumados con aroma a yodo y sal, es mejor combinarlos con pescados ahumados o secos, aceitunas negras, ostras y anchoas.
Para aquellos que se elaboran en la región de Speyside, es decir, destilados suaves y frutales, lo recomendable es combinarlo con carnes de cerdo, res o pato, agregando salsas al gusto. Por tener sentido frutal, sirve también beberlo con naranjas, peras y piñas, aunque también le vienen bien algunos frutos secos como uvas pasas, ciruelas secas, nueces, mazapán y almendras, además de chocolates.
También están los que provienen de la región de Highlands, que juntan mucho con las comidas picantes y asiáticas como el sushi, los vegetales al wok, preparaciones en base a jengibre y preparaciones provenientes de México y la India.
Si el whisky que tienes en tu mesa es de Lowlands o Tierras Bajas, le vendrá bien una comida ligera, y mariscos.
A la medida
En Francia ha surgido la moda de combinar los whiskies escoceses específicos, provenientes de una sola destilería, con bocadillos creados a la medida de cada uno de ellos. Resultó de esta experiencia todo un movimiento dedicado a crear maridajes perfectos, audaces. Te mostramos algunos ejemplos:
Desde la entrada hasta el postre, todo puede ser maridado en su justa medida si las combinaciones y el equilibrio entre el destilado y la bebida son las correctas.
Lo realmente importante es lograr un balance en el que el whisky complemente y jamás sobrepase el gusto de la comida. Para ello es muy importante tener en cuenta la dosis de agua en el vaso y la temperatura del licor.
Según los expertos catadores, antes que todo, lo más importante es que el whisky sea el que se debe adaptar a la comida y no al revés. Luego, el desafío consiste en entender el licor, buscar sabores y proponer similitudes desde la cocina; lo ideal es dar con tintes ahumados, que no sean muy fuertes.
Otro elemento importante tiene relación con conocer en qué región de Escocia fue elaborado, para poder determinar su sabor y por lo tanto su maridaje ideal. Así, por ejemplo, aquellos whiskies que provienen de la región de Isaly y Campbeltown, por lo general ahumados con aroma a yodo y sal, es mejor combinarlos con pescados ahumados o secos, aceitunas negras, ostras y anchoas.
Para aquellos que se elaboran en la región de Speyside, es decir, destilados suaves y frutales, lo recomendable es combinarlo con carnes de cerdo, res o pato, agregando salsas al gusto. Por tener sentido frutal, sirve también beberlo con naranjas, peras y piñas, aunque también le vienen bien algunos frutos secos como uvas pasas, ciruelas secas, nueces, mazapán y almendras, además de chocolates.
También están los que provienen de la región de Highlands, que juntan mucho con las comidas picantes y asiáticas como el sushi, los vegetales al wok, preparaciones en base a jengibre y preparaciones provenientes de México y la India.
Si el whisky que tienes en tu mesa es de Lowlands o Tierras Bajas, le vendrá bien una comida ligera, y mariscos.
A la medida
En Francia ha surgido la moda de combinar los whiskies escoceses específicos, provenientes de una sola destilería, con bocadillos creados a la medida de cada uno de ellos. Resultó de esta experiencia todo un movimiento dedicado a crear maridajes perfectos, audaces. Te mostramos algunos ejemplos:
Talisker 10 años
Este whisky proviene de la isla de Skye, el cual logra absorber el carácter marino de su agua de manantial. Se debe combinar con un salmón ahumado acompañado de un palito de pan cubierto de ajonjolí y aderezado con una mezcla de piña en cuadritos, una pizca de cardamomo en polvo, otra de pimienta, un hilo de aceite de oliva y unas gotas de jugo de limón y sal.
Este whisky proviene de la isla de Skye, el cual logra absorber el carácter marino de su agua de manantial. Se debe combinar con un salmón ahumado acompañado de un palito de pan cubierto de ajonjolí y aderezado con una mezcla de piña en cuadritos, una pizca de cardamomo en polvo, otra de pimienta, un hilo de aceite de oliva y unas gotas de jugo de limón y sal.
Glenkichie 12 años
Destilado desde 1837 en el sur de Edimburgo, se trata de un whisky apreciado por su frescura, ligereza y delicada nota vegetal. Este destilado sería ideal probarlo con un trozo pequeño de queso de oveja coloca un poco de "tapenade" (pasta de aceituna negra) betabel crudo en juliana y cacahuate troceado. Termina además con unas gotas de aceite de argán (olivo silvestre oriundo de Marruecos), para cubrir el paladar y amplificar los sabores.
Destilado desde 1837 en el sur de Edimburgo, se trata de un whisky apreciado por su frescura, ligereza y delicada nota vegetal. Este destilado sería ideal probarlo con un trozo pequeño de queso de oveja coloca un poco de "tapenade" (pasta de aceituna negra) betabel crudo en juliana y cacahuate troceado. Termina además con unas gotas de aceite de argán (olivo silvestre oriundo de Marruecos), para cubrir el paladar y amplificar los sabores.
Lagavulin 16 años
Proveniente de Islay, al oeste de Escocia, el Lagavulin es uno de los whiskies más intensos. Resulta perfecto entonces combinarlo con un pan de especias con roquefort. Y para despertar su carácter a madera y frutas, sumerge el emparedado en una compota a base de higos secos finamente rebanados en un fondo de aceite de oliva y espolvoreados con chocolate negro amargo.
Proveniente de Islay, al oeste de Escocia, el Lagavulin es uno de los whiskies más intensos. Resulta perfecto entonces combinarlo con un pan de especias con roquefort. Y para despertar su carácter a madera y frutas, sumerge el emparedado en una compota a base de higos secos finamente rebanados en un fondo de aceite de oliva y espolvoreados con chocolate negro amargo.
Fuente: Alto Nivel
El vinagre es muy popular para cocinar. Pero también tiene otros usos en el hogar.
1. Desinfectante del hogar. El vinagre es efectivo para matar bacteria y se puede utilizar para propósitos de limpieza, desde fregar la bañera hasta limpiar espejos o acero inoxidable. Con estos fines el vinagre puede usarse puro.
2. Descongelador del parabrisas. Si el pronóstico del tiempo indica nevada, puedes evitar el tener que raspar el parabrisas con este truco preventivo: crea una solución tres partes de vinagre y una parte de agua y regar en tu parabrisas para protección.
3. Destapa caño. En una tubería tapada vierte un poco de bicarbonato de soda y añade vinagre. El caño hará erupción y la reacción ayudará a destaparlo. La mejor parte es que este método es mucho más seguro que los destapa tuberías industriales, lo que puede resultar tóxico para tus niños y tus mascotas.
4. Lavado de ropa. Cuando tengas ropa sucia con cierta pestecita, vierte una taza de vinagre en la lavadora para resolver ese problema oloroso. El vinagre también ayuda a mantener la tela suave. Añade el vinagre con el detergente regular cuando comienza el ciclo de lavado. No te preocupes, tu ropa no olerá a ensalada.
5. Despeja el aire. Cuando pintas las paredes, hasta fórmulas bajas en químicos pueden dejar mal olor. Pero un recipiente con vinagre en la habitación reducirá el olor y facilitará la tarea.
1. Desinfectante del hogar. El vinagre es efectivo para matar bacteria y se puede utilizar para propósitos de limpieza, desde fregar la bañera hasta limpiar espejos o acero inoxidable. Con estos fines el vinagre puede usarse puro.
2. Descongelador del parabrisas. Si el pronóstico del tiempo indica nevada, puedes evitar el tener que raspar el parabrisas con este truco preventivo: crea una solución tres partes de vinagre y una parte de agua y regar en tu parabrisas para protección.
3. Destapa caño. En una tubería tapada vierte un poco de bicarbonato de soda y añade vinagre. El caño hará erupción y la reacción ayudará a destaparlo. La mejor parte es que este método es mucho más seguro que los destapa tuberías industriales, lo que puede resultar tóxico para tus niños y tus mascotas.
4. Lavado de ropa. Cuando tengas ropa sucia con cierta pestecita, vierte una taza de vinagre en la lavadora para resolver ese problema oloroso. El vinagre también ayuda a mantener la tela suave. Añade el vinagre con el detergente regular cuando comienza el ciclo de lavado. No te preocupes, tu ropa no olerá a ensalada.
5. Despeja el aire. Cuando pintas las paredes, hasta fórmulas bajas en químicos pueden dejar mal olor. Pero un recipiente con vinagre en la habitación reducirá el olor y facilitará la tarea.
Fuente: Aol
Ampliar imágenes con un click
¿Cuántas veces has comenzado a hornear para darte cuenta que te falta un ingrediente? Aquí te presentamos una lista de las sustituciones que puedes hacer para que no arruines tu proyecto o tengas que salir corriendo al colmado de la esquina.
Suero de leche
Cuando una receta manda suero de leche, o buttermilk, tienes varias opciones. Puedes sustituir una taza de leche sin grasa o baja en grasa con una cucharada de jugo de limón o vinagre por cada taza de suero de leche que pide la receta. Yogur sin sabor puede usarse también como reemplazo. Puedes tener siempre suero de leche bajo en grasa al comprar una mezcla en polvo y mantenerla en tu refrigerador, sólo sigue las instrucciones al mezclar.
Harina integral
La harina integral contiene ciertos beneficios, pero si te encuentras en aprietos, utiliza la harina regular.
Crema agria
Si no acostumbras a comprar crema agria y en ocasiones una receta pide muy poco para justificar la compra, sustituye por yogur regular, utiliza la misma cantidad de lo que pide la receta.
Mantequilla
Ya sea que se te acabó la mantequilla o deseas hacer algo más saludable, sustituye hasta la mitad de la mantequilla que pide por aceite de canola en bizcochos u otros postres horneados. Reemplazar una porción de la mantequilla reducirá el contenido general de grasa saturada en una receta.
Azúcar moreno
El azúcar moreno tiene un sabor caramelizado que se puede replicar al combinar una taza de azúcar granulada con dos cucharadas de melaza.
Polvo de hornear
Puedes reemplazar una cucharadita de polvo de hornear con ½ cucharadita de crémor tártaro y ¼ de cucharadita de bicarbonato de soda.
Vainilla en vainas
Las vainas de vainilla usualmente se encuentran en las reposterías o en los hogares de los reposteros profesionales, por lo que si casi te desmayaste cuando viste su precio, puedes reemplazar cada vaina de vainilla por dos cucharaditas de extracto de vainilla, pero ojo, no de imitación.
Fuente: Tú vida AOL
Suero de leche
Cuando una receta manda suero de leche, o buttermilk, tienes varias opciones. Puedes sustituir una taza de leche sin grasa o baja en grasa con una cucharada de jugo de limón o vinagre por cada taza de suero de leche que pide la receta. Yogur sin sabor puede usarse también como reemplazo. Puedes tener siempre suero de leche bajo en grasa al comprar una mezcla en polvo y mantenerla en tu refrigerador, sólo sigue las instrucciones al mezclar.
Harina integral
La harina integral contiene ciertos beneficios, pero si te encuentras en aprietos, utiliza la harina regular.
Crema agria
Si no acostumbras a comprar crema agria y en ocasiones una receta pide muy poco para justificar la compra, sustituye por yogur regular, utiliza la misma cantidad de lo que pide la receta.
Mantequilla
Ya sea que se te acabó la mantequilla o deseas hacer algo más saludable, sustituye hasta la mitad de la mantequilla que pide por aceite de canola en bizcochos u otros postres horneados. Reemplazar una porción de la mantequilla reducirá el contenido general de grasa saturada en una receta.
Azúcar moreno
El azúcar moreno tiene un sabor caramelizado que se puede replicar al combinar una taza de azúcar granulada con dos cucharadas de melaza.
Polvo de hornear
Puedes reemplazar una cucharadita de polvo de hornear con ½ cucharadita de crémor tártaro y ¼ de cucharadita de bicarbonato de soda.
Vainilla en vainas
Las vainas de vainilla usualmente se encuentran en las reposterías o en los hogares de los reposteros profesionales, por lo que si casi te desmayaste cuando viste su precio, puedes reemplazar cada vaina de vainilla por dos cucharaditas de extracto de vainilla, pero ojo, no de imitación.
Fuente: Tú vida AOL
Ampliar imágenes con un click
Asi que, ¿cómo se come el sushi?, esa delicadeza japonesa por excelencia hecha de arroz avinagrado cubierto con pescado crudo y otros ingredientes: ¿Con los dedos?, ¿con palillos?, ¿sumergido en salsa de soya?, ¿con wasabi?
La única certeza, al parecer, es que su consumo adecuado requiere tanto de etiqueta como de practicidad. Para resolver el asunto, preguntamos en uno de los mejores restaurantes: Sushi Sawada, en la intersección más prestigiosa de Tokio, Ginza 4-chome.
Con dos estrellas Michelín y sólo siete asientos, el Sawada es un santuario dedicado a este sencillo platillo maravilloso; y es un refugio para la constante búsqueda de la perfección del extrovertido chef Koji Sawada.
Cómo comer sushi: con las manos
La técnica Sawada para la experiencia perfecta de sushi
1. Sujeta el sushi (no lo aprietes).
2. Voltéalo a la mitad.
3. Colocalo boca abajo.
4. Sumérgelo ligeramente en la salsa de soya.
5. Coloca la pieza entera en la boca, dejando que el sabor y la delicada textura del pescado sumergido en soya toque primero tu lengua.
Hay una razón muy sencilla para voltear el sushi: la base de arroz moldeado se desintegrará si se sumerge directamente en la salsa de soya. El arroz también absorberá demasiada soya, arruinando el equilibrio de sabor.
Sin embargo, si tienes la suerte de conseguir un asiento en Sawada, no te preocuparás por el paso de sumergir el sushi. Al igual que muchos de los lugares maestros en sushi, el Sawada sazona cada pieza con su propia mezcla de salsa de soya o una pizca de sal marina antes de servir, por lo tanto no hay necesidad de sumergir.
“Pero el resto es lo mismo”, dice Sawada. “El pescado debe tocar primero la lengua”. La mayoría de los restaurantes populares de sushi esperan que los clientes lo sumerjan, y encontrarás platos de salsa de soya en la barra. La salsa de soya se llama murasaki, que significa púrpura, en el argot del sushi.
Fuente: Informe21
Ampliar imágenes con un click
