Debo comenzar este artículo dejando claro que comprendo la crisis de personal a nivel laboral que atraviesa nuestro país. Ser un empresario de la restauración no es nada fácil. Comer es un placer, un ritual para muchas culturas y como prestadores de servicios debemos asegurarnos de poder satisfacer plenamente a nuestra clientela. ¿Qué ocurre cuando queremos brindar una oferta de alto nivel y nos dirigimos a un universo de clientes exigentes? ¿Está nuestro personal preparado para afrontar esas exigencias? Me he visto en la penosa necesidad de explicarles a mesoneros como servir un vino, como desarrollar ese ritual que comprende botellas, corchos, sentidos y placeres.

Describo aquello como penoso puesto que ha sido en lugares donde la botella cuesta lo que la caja entera. Merecemos los clientes servicio de calidad? Si, siempre. Muchos empresarios me replican: “No puedo invertir en el personal porque se marchan pronto”. Mi respuesta: “Es tu culpa”. Dos son los elementos, buscar el personal adecuado a la altura de nuestra oferta y por otra parte, retribuirle con un paquete atractivo que le incentive a despertar cada día y dar lo mejor de sí por sus clientes, tus clientes, tu empresa. Es un espiral que actualmente parece no estar girando bien, en alguna parte existe una fuga y debemos tomar conciencia de ello. Venezuela se aproxima a una crisis inminente en Calidad de Servicio, Atención al Cliente y gerencia en general. 

En corto plazo volveremos a ver esas conferencias que nos preparaban para un futuro en el cual debíamos sembrar el petróleo pero que no lo hicimos y ya la medicina no será preventiva sino curativa. Debemos acostar en camilla al moribundo cuerpo de la CALIDAD y hacer todo lo posible por apoderarnos de él y reflejarlo a diario en nuestras labores. Ese es sin duda alguna el único camino para construir una Venezuela que se pueda describir con dos de las mejores palabras del mundo: Primera Clase. 

Se ha visto usted en la necesidad de comer en una feria de un centro comercial, sepa que lo siento, lo acompaño en su sentimiento. 

Cada día el tiempo alcanza menos, todo va muy rápido y nuestro momento de comida debería ser nuestro paréntesis para aislarnos y dar descanso a la mente bien sea en compañía o en solitario. Pero, qué ocurre cuando la única opción es terminar en una feria de comida? Es una grata experiencia repleta de sabores, aromas, brasas ardientes, sartenes rebosantes, niños corriendo, mesas sucias, colas interminables, gente gritando y demás elementos que hacen “especial” nuestro momento de comida. Parece que estos lugares fueran tierra de nadie. Conseguir una mesa es un reto a la velocidad puesto que todas se encuentran ocupadas con personas conversando, pero no se preocupe, si usted necesita comer, ud puede esperar. 

Lo positivo: allí se hayan propuestas de distintos países. Comida italiana hecha por colombianos, arepas de manos portuguesas, sándwiches americanos preparados por universitarios y comida china, esta sí, preparada exclusivamente por orientales. Definir las ferias de comida de los centros comerciales es fácil, una total Anarquía. Existen reglas: nunca retirar la bandeja de la mesa, dejar esta lo más sucia posible, y tener presente que pueden funcionar como oficina, centro de estudio o como área de descanso para los catorce integrantes de su familia aun cuando ninguno consuma nada. 

Me gustan esas áreas relativamente exclusiva frente a cada local que se enmarcan y donde los clientes pueden confiar en tener acceso a una mesa y no agregar la incertidumbre a su alimento como ingrediente extra. Lo importante es saber convivir, tener conciencia ciudadana y conducirnos correctamente en los espacios públicos sabiendo que son de todos y debemos cuidarlos. Ahora si me despido de ustedes, debo irme a cuidar la mesa. Hasta la próxima. 

Quizá alguna vez te has visto con tiempo de sobra y te preguntas ¿Dónde puedo ir? En ese
momento, recuerdas la casa de una amiga, un familiar,etc. Es la experiencia vivida lo que nos
deja un buen o un mal sabor de boca. El ejemplo aplica directamente para la Experiencia de
Compra que muchos lugares manejan al momento de establecer sus estándares de calidad. Cada
establecimiento, bien sea un auto mercado, una librería o una tintorería, debe establecer sus
parámetros según su público, ubicación, tipo de oferta. Pero ¿Qué ocurre con los restaurantes?
¿Están los empresarios venezolanos verdaderamente comprometidos en ofrecernos una
Experiencia de Compra positiva a todos los comensales que optamos por su negocio para invertir
nuestro tiempo y dinero?

La experiencia de compra de un restaurante se basa en muchos pilares, todos esenciales.
Partiendo de la comodidad o lujo de sus instalaciones, la atención de sus meseros, el servicio de
mesa, la calidad y frescura de la comida, y, aspectos que podrían ser considerados de “segundo
plano” como la temperatura del aire, volumen del hilo musical, los sonidos provenientes del
área de servicio, intensidad de la iluminación y muchos otros. Si nos detenemos en este punto,
los más conservadores dirían que no hay que llegar tan lejos, pero el público venezolano debe
acostumbrarse a la calidad y aún más cuando está pagando por ella.

No son pocos los establecimientos que hacen caso omiso de estos “segundos planos” y entran
en la categoría que yo determino como RFP (Restaurantes con Falsas Pretensiones). Y son
aquellos que lo mejor que ofrecen no está en el sabor de sus platos sino en su decoración, o los
que sirven comida “rápida” a precio de Estrella Michellin. Tal vez en esas casas el cuchillo sea
de palo pero los empresarios deberían ponerse en los zapatos de sus comensales y sopesar las
fortalezas y bondades que ofrecen. Por otro lado y reconociendo la crisis de personal inminente
en nuestro país, volver a la época de la capacitación continua y fortalecimiento de los valores
corporativos seria lo que nos ayudaría a transformar nuestras fallas en beneficios. La Experiencia
de Compra debe ir de la mano de todos los factores que comprenden un buen momento para
poner los pies bajo la mesa. Los restaurantes merecen ser recordados con afecto como la casa de
un amigo, con el sabor de la cocina de la abuela y con la atención del hogar materno. La relación
precio valor debe ser honesta y además ajustada al momento que vive el país. Ofrezcamos
Experiencia de Compra positiva y mantengamos clientes fieles y prestos a recomendarnos; sólo
así construiremos una industria alimenticia firme y sólida.